AJALA CHOCOLATE Ekvádor

CO ZNAMENÁ SINGLE ORIGIN?

Ekvádor - Los Rios

Jedinečnou a neopakovatelnou chuť single origin čokolád zaručují kakaové boby, které pochází z jediného regionu nebo farmy. Každá single origin tabulka tak odráží unikátní charakter místa původu bobů daný nejen geografickou polohou, ale také složením půdy, intenzitou slunečních paprsků, nebo rozmanitostí okolní vegetace. Abychom nechali co nejvíce vyniknout přirozené tóny jednotlivých kakaových bobů, přidáváme k nim pouze jednu další surovinu - třtinový cukr. 

Oblast Los Rios v ekvádorské nížině, ležící v těsné blízkosti majestátní sopky Cotopaxi, nabízí pro kakao ty nejlepší možné podmínky. Zdejší vulkanická půda je nesmírně bohatá na minerály a spolu s vlhkým tropickým klimatem a blízkostí řek dodává bobům jejich specifický charakter. Právě odtud pochází legendární kakao typu „Arriba Nacional“, kterého si cení milovníci čokolády po celém světě pro svou neuvěřitelnou komplexnost.

Hacienda Limon

Farma Hacienda Limon je v kakaovém světě skutečným pojmem. Pod vedením Samuela von Rutte se zde zaměřují na precizní práci s genetikou a pěstování čisté původní odrůdy Nacional. Farma jako jedna z prvních na světě získala prestižní certifikaci Heirloom Cacao Preservation, která potvrzuje výjimečnou chuťovou kvalitu i historickou hodnotu jejich bobů. Unikátní je i jejich metoda zpracování, kdy se boby před fermentací krátce předsušují. Výsledkem je chuť s tóny jasmínu, vlašských ořechů a lučního medu.