Jaký je parametr "Cacao původu" u produktu Belize?

Cacao původu: Belize - Maya Mountains / Maya Mountain Cacao

Belize

Name: Belize
Brand: AJALA CHOCOLATE
SKU: 29364
Price: 149.00 CZK
Availability: InStock

Vývoj ceny · posledních 60 dní

Popis produktu

CO ZNAMENÁ SINGLE ORIGIN?

Belize - Maya Mountains

Jedinečnou a neopakovatelnou chuť single origin čokolád zaručují kakaové boby, které pochází z jediného regionu nebo farmy. Každá single origin tabulka tak odráží unikátní charakter místa původu bobů daný nejen geografickou polohou, ale také složením půdy, intenzitou slunečních paprsků, nebo rozmanitostí okolní vegetace. Abychom nechali co nejvíce vyniknout přirozené tóny jednotlivých kakaových bobů, přidáváme k nim pouze jednu další surovinu - třtinový cukr.

Kakaové boby pro výrobu této čokolády pochází z regionu Toledo na jihu Belize. Vypěstovali je drobní farmáři z pohoří Maya Mountains, z nichž mnozí náleží k původním mayským kmenům Q’eqchi’ a Mopan Maya. Centrální zpracování bobů v této oblasti zajišťuje organizace Maya Mountain Cacao.

Maya Mountain Cacao

Tradice pěstování kakaa v Belize sahá až k starověké civilizaci Mayů, pro které bylo kakao posvátnou plodinou a jeho konzumace tvořila nedílnou součást jejich kultury. Potomci Mayů žijí v Belize dodnes a tradiční způsoby kultivace kakaa si zde předávají z generace na generaci. V Maya Mountains pěstují kakaovníky na malých farmách na okrajích deštného lesa za využití ekologicky šetrných metod. O posklizňové zpracování zdejších bobů se stará sociální podnik Maya Mountain Cacao (MMC), který spolupracuje s téměř 400 místních rodin. Organizace vznikla v roce 2010 se záměrem produkovat jedinečné kakao nejvyšší kvality, jehož pěstování má pozitivní dopad na celé společenství v jižní části Belize.

Boby se v MMC fermentují a suší centrálně, což je oboustranně výhodné. Farmářům tento způsob zajišťuje férovou stabilní mzdu a také menší zodpovědnost, zatímco podniku dává možnost efektivnější kontroly kvality a zajištění rovnoměrné a konzistentní fermentace. Její průběh závisí na ročním období a specifikách sklizně, obvykle se zde ale boby fermentují přibližně 4 dny. Následuje unikátní třífázové sušení, nejprve ve speciálních sklenících, poté na přímém slunci. Organizace rovněž provozuje vlastní 24 ha ukázkovou farmu pro výzkum a školení farmářů.